Лизоцим
Что такое Лизоцим?
Лизоцим является одним из самых сильных антибактериальных и антивирусных веществ который используется в питании и лекарствах как барьер против размножении многих организмов. Лизоцим является отличной альтернативой синтетическим предохранителям.
Лизоцим играет важную роль в иммунной системе по борьбе с инфекцией. Природный источник молоко, особенно материнское, яичный белок (3-4% белков яйца), слюна, слёзы, соки растений. В индустриальном плане наилучшим источником является яичный белок. После получения лизоцима с яичного белка, белок используется далее в кондитерских целях.
Использование Лизоцима
Это вещество используется в качестве защиты ткани, вкуса и срока годности для твёрдых и полу-твёрдых сыров как: Edam, Feta, Белый сыр, Местный Сыр, Gouda, Emmental, Swiss, Provolne, Romano, Montasio, Danbo, Asiago, Conte, Альпийские типы сыров и Manchego. Лизоцима применяется в производстве европейских сыров вот уже как более тридцати лет. 99% итальянской Грана Паданы и 85% французской сырной индустрии используют лизоциму. В 2008’ом году 5000 тон Грана Паданы было произведено из лизоцима.
Тридцати миллиграммовая доза добавленная в молоко лизоцима предотвращает позднее вспучивание (замена нитрата, формальдегида и его производных). 1 килограмм хватает для обработки 40000 килограмма молока (для получения одного килограмма лизоцима требуется 10000 яиц).
Лизоцим является прочным и надёжным веществом. При комнатной температуре и защите от влаги имеет срок годности два года. В премиксовой среде (сохранение в танкере) срок годности девять месяцев.
Применения
С 1970’го года лизоцим используется как отдельно так и комбинировано в качестве защиты против микроорганизмов.
Это вещество используется для детского питания (чтобы помочь пищеварению) и для взрослого лечения желудочно-кишечного трактата. Кроме того, это вещество используются для лечение зубов, глаз, полости рта, прыщей и ухода за кожей. В Японии лизоцим используют в качестве лекарства против простуды и боли в горле. В настоящее время в Японии это вещество является наиболее надёжным предохранителем в пищевой промышленности. Также используется для сокращения объёма органических сульфидов в винах.