Казеины

Молочный белок состоит на 80% из казеина  и 20% сывороточного белка . Казеин получают путем окисления обезжиренного молока либо культуры молочнокислых бактерий или пищевых кислот, таких как соляная кислота. Казеин это осадок который отделяется от остальной жидкости. В зависимости от осадка, продукт является сычужным или кислотным казеином.

Съедобный сычужный казеин:

Съедобный сычужный казеин изготавливается из свежего молока коагулирующем действием фермента ренина. Этот казеин имеет высокое содержание кальция и подходит для аналогов сыра и укрепления питания . Сычужный казеин имеет отличную связывающую способность.

Сычужный казеин

код произв.   Продукт                                     Жиры   Белки   Лактозы   Пепел   вода

(значения в %)
323 10-         Съедобный сычужный казеин      <1.0 >82.0      <0.2     >7.5   <8.0
сцепление 30/60
323 20-         Съедобный сычужный казеин
сцепление 90/110
Цвет:                                                                 белый желтоватый.
Вкус / Запах:                                                   типичный.
Технические характеристики:
нерастворимый при 7.1 рН ,
высокое содержание кальция и фосфата,
растворимый в соединении с кальцием,
прекрасный стабильный аромат, хороший
сенсорный профиль, прекрасная функциональность,
термостойкость,
высокая питательная ценность
Области применения:
Пищевая промышленность (например, крупы, сыры, соусы)
Химическая промышленность (например, искусственная шерсть)
Упаковка:                                                         Бумажная 25 кг
Другие качества:                                             предлагается : Кошерное

Кислотный казеин

Код произв.               Продукт                      Жиры   Белки   Лактозы   Пепел   вода

(значения в %)

<1.3 >86.5     <0.15 <2.0    <10.0

320 40-     Съедобный кислотный казеин

сцепление 30/60

320 80-     Съедобный кислотный казеин

сцепление 90/110

Цвет:             белый желтоватый

Вкус / Запах: типичный

Характеристики:

нерастворимый при рН 4.7

полностью растворается в щелочной среде

низкое содержание кальция и фосфата

стабильность вкуса

отличный сенсорный профиль

термостойкость

отличная питательная ценность

Области применения: химическая промышленность,

Пищевая промышленность (например, кофе отбеливатель, плавленый сыр),

Пищевая промышленность для домашних животных

Упаковка:                                                         Бумажная 25 кг

Другие качества:                                             предлагается : Кошерное

By admin 21/07/2010

Comments are closed.