Сливочное масло
Mолочный жир
Молочный жир возникает натуральным образом в молоке. Несколько различных жирных кислот составляет молочный жир, большинство из которых являются триглицериды. Каждый триглицерид имеет свою отдельную температуру плавления поэтому искусственно создать молочный жир очень трудно.
Сливочное масло
Сливочное масло производится исключительно из молока и сливок. Сливочное масло содержит 80 процентов молочного жира. Масло может быть использовано для приготовления пищи выпечки. Производство масла опирается в доисторические времена и является одной из старейших форм сохранения молочного жира. Онo используется в пищевых, лечебных и косметических целях.
Преимущества использования жира
• Отсутствие разбрызгивания или выгорания во время тушения
• Повышение слоенности для выпечки пирога
• Аромат и вкус повышение в хлебобулочных изделий
• Контроль “жирового поседения” в шоколаде
• Простота плавления и смешивание
с другими пищевыми компонентами
Применения
Включение воздуха
Против черствения
Отстаивание
Повышение вкуса
Сокращение слоев