Tereyağ

Tereyağ

Tereyağ sütün içinde bulunur ve süt ürünlerine şekil, yapı, tad gibi özelliklerini verir. Çeşitli fatty asitler butterfat i oluşturur (trigliserid gibi). Her trigliseritin kendi ermesi noktası vardır ve buda butterfat i suni olarak üretmeyi zor kılar.

Tereyağ sütten, kremadan veya her ikisinden kombine edilir. Tereyağ yüzde 80 veya daha fazla milkfat içerir ve tuz eklenmiş olabilir. Tuzlanmamış olanı tuzlanmışa göre daha çok tercih edilir çünkü pişirme ve fırınlamada sonuçlar daha lezzetlidir. Tereyağ bir pişirme yağı, spread, ve baking ingredient olabilir. Tereyağ çalkalama ve sistire sonucu oluşur. Çalkalama yağın kristalize yapısını oluşturur ve fırınlamış ürüne etki yapar.
Tereyağ üretimi tarihi olarak çok eskidir. Tereyağ üretimi süt yağını korumanın en eski örneklerinden ve ilaç ve kozmetik sektöründe kullanılan eski araçlardandır.

Advantages of Using Butterfat
• No splattering or burn-on during sautéing
•Increased puff for pastries and pie shells
•Aroma and flavor enhancement in bakery items
•Control of “fat bloom” in chocolate candy
•Ease of melting, pumping, and mixing
with other food ingredients.

Applications
Air Incorporation
Anti-Staling
Creaming
Flavor Enhancement
Flavor Carrier Gloss
Layering Shortening

By admin %d/%m/%Y

Comments are closed.